Cornicabra

La variedad Cornicabra es una de las más extendidas en la Comunidad de Madrid. Sus aceitunas son de tamaño mediano a grande y tienen una forma ligeramente curvada, similar a un cuerno (de ahí su nombre). Su piel es gruesa y de color negro violáceo cuando maduran.
Esta oliva es muy apreciada por su alta resistencia al frío y a las enfermedades, lo que la hace adecuada para el cultivo en climas más extremos. El aceite producido a partir de la variedad Cornicabra se caracteriza por su sabor intenso y afrutado, con un toque amargo y picante.

El aceite de oliva Cornicabra es ideal para platos con sabores intensos, como guisos, estofados y carnes a la parrilla. También es perfecto para aderezar verduras a la brasa o aliñar ensaladas con ingredientes fuertes.